Recettes

Couscous (Algerie)

  • 1kg de couscous moyen
  • 250g de pois chiches
  • un demi chou, courgettes, poivrons, tomates oignons, ail
  • 1,5kg viande (bouilli ou ragoût de Natura beef)
  • épices : piment rouge piquant, cumin algérien, curcuma, thym, origan, sel, poivre.

Couper la viande en morceaux, la faire revenir dans un peu d’huile d’olives, saler, poivrer, ajouter le curcuma, le cumin, le thym et l’origan. Ajouter les légumes et les pois chiches (trempés la veille à l’eau froide). Recouvrir d’eau froide. Faire cuire à feu régulier pendant 2 à 3 heures.

Préparation du couscous :

Commencer environ une heure et demie avant de servir.
Mettre le couscous dans un plat, l’asperger avec de l’eau salée une demi-heure avant de le mettre à cuire. Utiliser pour cela une passoire, ou, de préférence un kesskess qui s’adapte parfaitement à la marmite remplie aux deux tiers du pot-au-feu. La vapeur de celui-ci gonfle les grains. 
Au bout de 30 à 35 minutes, renverser le couscous sur un torchon, l’écraser légèrement à la fourchette pour défaire les boulettes qui auraient pu se former. Asperger légèrement d’un peu d’eau salée, mettre une à deux cuillerées d’huile d’olives et 10 à 20 g de beurre en petits morceaux. Mélanger délicatement et reverser dans le kesskess où il peut cuire encore 30 minutes. Possibilité aussi de le garder au four.

Préparation des sauces :
a) Sauce aigre-douce : faire revenir 2 oignons coupés en rondelles dans du beurre. Ajouter un peu de miel. Quand les oignons sont caramélisés, éteindre avec deux ou trois cuillerées de vinaigre. Lier cette sauce avec de la maïzena et mouiller avec du bouillon. Possibilité d’y ajouter des raisins secs trempés préalablement. Assaisonner avec du sel et du poivre.
b) Sauce piquante froide : presser un citron dans un bol, ajouter une bonne cuillère é soupe de moutarde, 2 gousses d’ail pressées, une boîte de concentré de tomates, un peu de harissa (selon l’envie de piquant), sel, poivre et huile d’olives.

Mettre le coucous dans un plat. Le servir avec un peu de viande et des légumes, l’arroser du bouillon du pot-au-feu. Les sauces se servent à part, au choix des convives.

 

Friture de bouilli

  • 1 kg bouilli de Natura Beef (poitrine)
  • 2 l eau
  • 1 oignon piqué
  • 1 carotte
  • 1 tige céleri
  • 0,5 l vin blanc
  • sel
  • poivre
  • laurier

Cuire la viande dans ce bouillon: à la vapeur 15 min, à couvert 60 min. Retirer la viande du bouillon. Vous assaisonnerez celui-ci selon votre goût. Avec quelques fines herbes et un peu de pâtes à soupe (lettres ou étoiles), il vous servira d’excellent potage.

Coupez la viande en dés de 3cm sur 4cm environ.

  • Huile dans la friteuse
  • jus d’un citron
  • sel

Saupoudrez les carrés de viande avec du sel et versez-y le jus de citron. Laissez pénétrer quelques instants. Pendant ce temps, chauffez l’huile et mettez-y les morceaux à frire. Quand toute la viande est bien frite et croustillante (les bouts gras deviennent spécialement croustillants), mettez-les au four (70°) pour qu’ils ne refroidissent pas.

Sauce piquante : 

  • moutarde à gros grain
  • huile
  • vinaigre ou jus de citron
  • harissa
  • sel
  • boîte de purée de tomates
  • menthe broyée

Avec ces ingrédients, faire une sauce en mixant le tout au fouet électrique. Vous obtiendrez une sauce onctueuse et liée qui se sert avec la viande frite.

 

Vitello tonnato

  • 700 g de Natura beef, par exemple, la pièce ronde
  • 2 cubes de bouillon
  • 1dl de vinaigre aux herbes
  • 1 oignon piqué de clous de girofle et de feuille de laurier
  • 1 petite carotte
  • 1 feuille de céleri

Faire bouillir 8dl d’eau avec le bouillon, le vinaigre, l’oignon, la carotte et le céleri. Y plonger la viande et la laisser cuir 1 heure. La laisser refroidir dans son bouillon.

Sauce:

  • 150g de thon
  • 50g de câpres
  • 1 boîte de filets d’anchois
  • 6-8 cornichons
  • 1/2 citron
  • 1 – 2 cuillères à soupe d’huile
  • mayonnaise

Garniture :

  • des rondelles de citron
  • un oeuf dur coupé en rondelles
  • des olives fourrées
  • des câpres

Réduire le thon, les câpres, les anchois et les cornichons en une fine purée. Incorporer à cette masse la «mayonnaise« et le jus de citron. Ajouter l’huile et 3 à 4 cuillères à soupe de bouillon selon la consistance de la masse. Couper la viande en fines tranches et la recouvrir de sauce. La garder au minimum 8-10 heures au frais. La garnir juste avant de la servir.

Cela vous donnera une entrée pour un repas de fête ou un super plat froid pour les beaux jours d’été.