Le lait des biquettes est transformé en fromage. Par jour, environ 60 litres passent par notre fromagerie pour aboutir à différentes spécialités à base de lait cru, pur chèvre. Une partie est vendue sous forme de fromage frais (nature, aux fines herbes, basilic ou à l’ail), de tommes fraîches ou de bûchettes (fromage blanc affiné). Le chevrotin, variété de fromage mi-dur fabriqué dans un grand chaudron en cuivre, est ensuite affiné durant un bon mois dans une cave voûtée, avant d’être vendu.
Les tommes de chèvres fraîches se mangent avec un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre ou dans une salade aux tomates. Chauffées et servies sur un lit de salade verte, elles sont délicieuses! Le fromage frais nature ou assaisonné se tartine sur une tranche de pain ou accompagne à merveille des patates rondes.
Il est également posssible de faire des tartes avec le fromage frais. Entre autres, la célèbre tarte flambée alsacienne ou aussi appelée Flammen Kuchen, avec petits lardons et oignons. Ce fromage frais peut également se préparer en dessert, sucré avec des fruits.
