Cerniévillers
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Ferme de Cerniévillers 2353 Les Pommerats | +41 (0)32 95219 19
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Transformation

Nous transformons tous nos produits à la ferme. Nous sommes tour à tour, boucher, fromagère, pastier et boulangère sans oublier la transformation de tous nos fruits et légumes !

Viande

Nous amenons nos animaux à l’abattoir du Noirmont situé à 20 minutes de chez nous, un petit abattoir où les bêtes n’attendent pas dans le stress. Nous récupérons le lendemain les quartiers de viande qui rassissent dans notre chambre froide pendant 10 jours. Ensuite, nous désossons et préparons les morceaux de viande que les clients viendront emballer et mettre sous vide selon leurs désirs. Que ce soit du veau (NaturaBeef bio), du porc, du cabri ou du poulain, toutes les viandes sont écoulées en vente directe et sur commande.

  • Natura Beef Bio (veau élevé sous la mère et âgé de 10 mois à l’abattage) : cette viande tendre et savoureuse est vendue soit par moitié (45-60 kg), par quart (25-30 kg) ou par huitième (12-15 kg). La saison de boucherie débute au mois de juillet et se termine fin janvier. De temps en temps, un Natura Beef Bio est disponible en dehors de ces dates.
  • Porc : en octobre, six cochons sont bouchoyés et vendus. Le lard séché fumé est commercialisé séparément.
  • Poulain : en début d’année, de la viande de poulain est disponible.
  • Cabri : au printemps, de la viande de cabri est proposée. Cela représente entre 7 à 9 kg de viande, selon l’animal.
  • Vache : durant toute l’année, des saucisses sèches fumées et de la viande séchée sont fabriquées à partir de la viande de vache.

Viande à précommander

Viande Natura Beef bio (juillet à janvier)

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27.— /kg
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27.— /kg
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28.50 /kg
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30.— /kg

Fromage

Le lait des biquettes est transformé en fromage. Par jour, environ 40 litres passent par notre fromagerie pour aboutir à différentes spécialités à base de lait cru, pur chèvre. Nous fabriquons des fromages frais (nature, aux fines herbes, basilic ou à l’ail), des tommes fraîches et des fromages affinées (bûchettes, pyramides). Lorsque nous avons beaucoup de lait, nous fabriquons du chevrotin, variété de fromage mi-dur fabriqué dans un grand chaudron en cuivre et ensuite affiné durant un mois dans une cave voûtée.

Les tommes de chèvres fraîches se mangent avec un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre ou dans une salade aux tomates. Chauffées et servies sur un lit de salade verte, elles sont délicieuses ! Le fromage frais nature ou assaisonné se tartine sur une tranche de pain ou accompagne à merveille des patates rondes.

Il est également possible de faire des tartes avec le fromage frais. Entre autres, la célèbre tarte flambée alsacienne aussi appelée Flammen Kuchen, avec petits lardons et oignons. Ce fromage frais peut également se préparer en dessert, sucré avec des fruits.

Pâtes

Nous confectionnons plusieurs sortes de pâtes : mafalde, casarecce, nouilles, fusilli, avec les céréales que nous cultivons ou que nous achetons à nos voisins et amis paysans bio (principalement du pur Grand épeautre Oberkulmer, du seigle et de l’engrain). Composées uniquement de farine et d’eau, elles sèchent pendant une semaine à l’air ambiant avant d’être mises en sachet de 500g. Il est aussi possible d’en acheter en plus grande quantité en vrac.

Pain

Nos céréales nous permettent de faire notre pain, en bonne partie pour notre propre consommation. Nous fabriquons du pain au levain naturel. Ce dernier est composé uniquement de farine et d’eau. La première fermentation est spontanée et depuis que nous l’avons « élevé » nous en gardons toujours un peu pour redémarrer un levain pour chaque fournée. Nous le vendons sur abonnement, livré à domicile, via le panier Saveurs de saison ou à la ferme si vous venez nous rendre visite le mardi.

Farine

Nous partageons un moulin à meule de pierre type « Astrié » avec 5 autres agriculteurs et boulangers. Le moulin se trouve à la ferme d’Everasses où nous allons régulièrement moudre nos grains au fur et à mesure de nos besoins. La farine est ainsi toujours fraîche. Elle est proposée à la vente dans notre magasin à la ferme par sachet de 1 kg ou en vrac ou via le panier Saveurs de Saison.

Conserves et confitures

La générosité du grand jardin potager permet de confectionner des confitures et des gelées variées ou encore des courgettes aigres-douces.

Infusions

Nous récoltons tout au long de la saison, des plantes aromatiques qui poussent dans notre jardin ou au-dehors telles que ortie, primevères, tilleul, origan, menthe, thym, mélisse, pétales de roses et de calendula, bourgeons de sapin… avec lesquelles nous préparons avec grand plaisir de délicieuses infusions.

Jus de pommes

Si la saison s’est montrée favorable, nous avons la joie de récolter beaucoup de pommes que nous faisons transformer en jus au pressoir de Glovelier. Certaines se prêtent aussi à la conservation pour nous accompagner tout l’hiver.

Miel

Si l’année est bonne et que nos abeilles travailleuses sont en forme, nous avons la chance de récolter un miel délicieux dont vous pourrez aussi profiter.

Bois de feu

Nous avons quasiment toujours, derrière la maison, un stock de bois de feu issu de nos propres forêts au cas où l’hiver serait rude… Nous préparons des stères de bûches disponibles à la vente.