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Nos recettes
Couscous
d'Algérie
Friture de bouilli
Vitello tonnato
...et encore plus de recettes
Couscous
(Algerie)
- 1kg de couscous moyen
- 250g de pois chiches
- ½ chou, courgettes, poivrons, tomates
oignons, ail
- 1,5kg viande (bouilli ou ragoût de +Natura
beef+)
- épices : piment rouge piquant, cumin
algérien, curcuma, thym, origan, sel, poivre.
Couper la viande en morceaux, la faire revenir dans un peu d'huile
d'olives, saler, poivrer, ajouter le curcuma, le cumin, le thym et
l'origan. Ajouter les légumes et les pois chiches
(trempés la veille à l'eau froide).
Recouvrir d'eau froide. Faire cuire à feu
régulier pendant 2 à 3 heures.
Préparation du couscous :
Commencer environ une heure et demie avant de servir.
Mettre le couscous dans un plat, l'asperger avec de l'eau
salée une demi-heure avant de le mettre à cuire.
Utiliser pour cela une passoire, ou, de
préférence un kesskess qui s'adapte parfaitement
à la marmite remplie aux deux tiers du pot-au-feu. La vapeur
de celui-ci gonfle les grains. Et pour éviter une
déperdition de cette vapeur, mettre un linge
mouillé entre la marmite et la rehausse.
Au bout de 30 à 35 minutes, renverser le couscous sur un
torchon, l'écraser légèrement
à la fourchette pour défaire les boulettes qui
auraient pu se former. Asperger légèrement d'un
peu d'eau salée, mettre une à deux
cuillerées d'huile d'olives et 10 à 20 g de
beurre en petits morceaux. Mélanger délicatement
et reverser dans le kesskess où il peut cuire encore 30
minutes. Possibilité aussi de le garder au four.
Préparation des sauces :
1. Sauce aigre-douce : faire revenir 2 oignons coupés en
rondelles dans du beurre. Ajouter un peu de miel. Quand les oignons
sont caramélisés, éteindre avec deux
ou trois cuillerées de vinaigre. Lier cette sauce avec de la
maïzena et mouiller avec du bouillon. Possibilité
d'y ajouter des raisins secs trempés
préalablement. Assaisonner avec du sel et du poivre.
2. Sauce piquante froide : presser un citron dans un bol, ajouter une
bonne cuillère é soupe de moutarde, 2 gousses
d'ail pressées, une boîte de concentré
de tomates, un peu de harissa (selon l'envie de piquant), sel, poivre
et huile d'olives.
Mettre le coucous dans un plat. Le servir avec un peu
de viande et des légumes, l'arroser du bouillon du
pot-au-feu.
Les sauces se servent à part, au choix des convives.
Friture
de bouilli
- 1 kg bouilli de +Natura Beef+
(poitrine)
- 2 l eau
- 1 oignon piqué
- 1 carotte
- 1 tige céleri
- ½ l vin blanc
- sel
- poivre
- laurier
Cuire la viande dans ce bouillon: à la vapeur 15 min,
à couvert 60 min.
Retirer la viande du bouillon. Vous assaisonnerez celui-ci selon votre
goût. Avec quelques fines herbes et un peu de pâtes
à soupe (lettres ou étoiles), il vous servira
d'excellent potage.
Coupez la viande en dés de 3cm sur 4cm environ.
- Huile dans la friteuse
- jus d'un citron
- sel
Saupoudrez les carrés de viande avec du sel et versez-y le
jus de citron. Laissez pénétrer quelques
instants. Pendant ce temps, chauffez l'huile et mettez-y les morceaux
à frire. Quand toute la viande est bien frite et
croustillante (les bouts gras deviennent spécialement
croustillants), mettez-les au four (70°) pour qu'ils ne
refroidissent pas.
Sauce piquante
- moutarde à gros grain
- huile
- vinaigre ou jus de citron
- harissa
- sel
- boîte de purée de tomates
- menthe broyée
Avec ces ingrédients, faire une sauce en mixant le tout au
fouet électrique. Vous obtiendrez une sauce onctueuse et
liée qui se sert avec la viande frite.
Vitello
tonnato
- 7oo g de +Natura beef+, par
exemple, la pièce ronde
- 2 cubes de bouillon
- 1dl de vinaigre aux herbes
- 1 oignon piqué de clous de girofle et de
feuille de laurier
- 1 petite carotte
- 1 feuille de céleri
Faire bouillir 8dl d'eau avec le bouillon, le vinaigre, l'oignon, la
carotte et le céleri. Y plonger la viande et la laisser cuir
1 heure. La laisser refroidir dans son bouillon.
Sauce:
- 150g de thon
- 50g de câpres
- 1 boîte de filets d'anchois
- 6-8 cornichons
- ½ citron
- 1-2 cuillères à soupe d'huile
- mayonnaise
Garniture :
- des rondelles de citron
- un oeuf dur coupé en rondelles
- des olives fourrées
- des câpres
Réduire le thon, les câpres, les anchois et les
cornichons en une fine purée. Incorporer à cette
masse la «mayonnaise« et le jus de citron. Ajouter
l'huile et 3 à 4 cuillères à soupe de
bouillon selon la consistance de la masse. Couper la viande en fines
tranches et la recouvrir de sauce. La garder au minimum 8-10 heures au
frais. La garnir juste avant de la servir.
Cela vous donnera une entrée pour un repas de fête
ou un super plat froid pour les beaux jours
d'été.
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Veuillez pour cela commander la
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