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La
viande
 Nous
débitons et commercialisons nous-mêmes la viande
de nos animaux sous les labels  et «Bourgeon
Bio-Suisse»  . Le +Natura- Beef+ est une viande
très tendre et savoureuse car les veaux à la date
de l'abattage n'ont pas plus de 10 mois et ils ont pu téter pendant toute leur vie le bon lait de leur mère. De plus,
durant tout l'été, ils ont pu gambader dans les
pâturages, et en hiver ils peuvent circuler librement dans la
grande écurie.
Dans notre local de débitage avec chambre froide, cette
délicieuse viande est rassise selon les règles de
l'art puis débitée soigneusement selon les voeux
de notre clientèle. La viande est vendue sur commande par
moitié de veau (45-70 kg de viande prête pour le
congélateur), par quart de veau (25-35 kg) , ou par paquet
de 12-15 kg. La saison de boucherie débute au mois
d'août et se termine fin décembre. De temps en temps, un +Natura-Beef+
est disponibl en dehors de ces dates. Nous disposons d'une machine
à mettre sous vide et nous mettons les emballages
à votre disposition.
Nous avons d'excelentes recettes
que vous trouverez dans notre brochure: commandez-la!
Avec nos vaches plus âgées nous fabriquons des
saucisses séchées fumées et de la
viande séchée. Parfois avec le foie frais nous
fabriquons des terrines.
En octobre nous bouchoyons les 6 porcs que nous engraissons durant
l'été avec le petit-lait de notre fromagerie et
la farine d'orge de notre production et de l'herbe fraîche.
Au printemps nous bouchoyons nos cabris qui pèsent entre 5 et 8 kg poids mort.. Nous
fabriquons aussi de la saucisse à rôtir de
chèvre délicieuse.
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Le
fromage
 | Nous
trayons nos chèvres à la main.
Durant l'été elles sont dehors en permanence et
prennent parfois la poudre d'escampette. Elles nous donnent environ 60
litres de lait par jour que nous transformons en fromage. Dans notre
fromagerie bien équipée, nous fabriquons
différentes spécialités à
base de lait cru pur chèvre. |  |
Les tommes de chèvres fraîches se mangent avec un
peu d'huile d'olive, de sel et de poivre ou dans une salade aux tomates
ou chauffées sur une salade verte, un délice !
Le fromage frais nature ou assaisonné
se tartine sur une tranche de pain ou accompagne à merveille
des patates rondes. |  |
Le chevrotin est un fromage mi-dur, fabriqué dans un grand
chaudron en cuivre et affiné 1 à 2 mois dans
notre cave.
Il est également posssible de faire des tartes avec le
fromage frais. Entre autres, la célèbre "Flammen
Kuchen" alsacienne, avec petits lardons et oignons.
Ce fromage frais peut également se préparer en
dessert, sucré avec des fruits. |
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