Fleisch
Käse
Weitere Produkte

Fleisch

Das Fleisch unserer Tiere verkaufen und vertreiben wir selber unter dem Label und «Knospe Bio-Suisse». Beim +Natura Beef+ handelt es sich um sehr zartes und schmackhaftes Kalbfleisch, denn die Kälber sind am Schlachttag nicht älter als 10 Monate und wurden die ganze Zeit von ihren Müttern gesäugt. Zudem konnten sie durch den Sommer auf der Weide herumspringen und sich im Winter im grossen Laufstall
frei bewegen.

In unserem Metzgereilokal mit Kühlraum wird das vorzügliche Fleisch nach den Regeln der Kunst gelagert und dann entsprechend den Wünschen unserer Kunden sorgfältig zerlegt. Das Fleisch wird auf Bestellung in folgenden Mengen angeboten: Als Hälfte (40-60 kg), als Viertel (20-30 kg) sowie als Mischpaket (12-15 kg). Wir verfügen über ein Vakumiergerät und stellen die Tieffrierbeutel zur Verfügung.
Die Schlachtsaison beginnt anfang Augustund dauert bis ende Dezember. Es kommt vor dass wir das eine oder andere Tier ausserhalb der Schlachtsaison metzgen.
Die verschiedenen Fleischtücke und ihre Verwendung werden Ihnen hier präsentiert. In unserem Rezeptheft finden Sie Ideen zum Zubereiten des Fleisches.
Glustig geworden? Das Heft kann bei uns bestellt werden.

Das Fleisch von älteren Kühen verarbeiten wir zu geräucherten Trockenwürsten sowie Trockenfleisch. Ab und zu stellen wir zudem Leberterrinen her.
Im Oktober werden jeweils die sechs Schweine geschlachtet, die über den Sommer mit der Molke aus der hofeigenen Käserei sowie Gerstenmehl aus Eigenanbau und frischem Gras gemästet werden.
Im Frühling gibt es Gitzi Fleisch. Sie wiegen zwischen 5-8 kg Schlachtgewicht. 

Käse

	Unsere Ziegen befinden sich den ganzen Sommer lang auf der Weide, wo sie auch mal ausreissen, um anderswo feine Kräuter zu suchen. Sie werden von Hand gemolken. Die Milchmenge pro Tag beträgt circa 60 Liter.  Die Milch wird zu Käse verarbeitet. In unserer gut eingerichteten Käserei stellen wir aus der Rohmilch folgende Käsespezialitäten her.
	Die «Tommes de chèvre» essen sich am besten frisch mit wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer oder warm auf einem grünen Salat serviert . (chèvre chaud) Der «Fromage frais» natur, mit Kräutern (Basilikum, Petersilie, Schnittlauch) oder Knoblauch kann als Streichkäse auf
	Brotschnitten oder als Begleitung zu gekochten Kartoffeln («Gschwellti») gegessen werden. Die «Chevrotins», ein halbharter Mutschlikäse, werden in einem grossen Kessi hergestellt und reifen bis zum Genuss während ein bis zwei Monaten im Käsekeller.

Weitere Produkte

Im Holzofen bäckt Lydia regelmässig Brot aus unserem Getreide.

Die verschiedenen Beeren aus unserem Garten verarbeiten wir zu Konfitüre. Aus getrockneten Heilkräutern und Blumen entstehen duftende Teemischungen.
Alle zehn Jahre gibt es ein gutes Honigjahr. Vielleicht ist dies heuer der Fall!

Im vergangenen Jahr bescherten uns die fünf Nussbäume reichen Nussegen. Die Nüsse sind nicht allzu gross, jedoch sehr fein....